《天才厨人》何浩楠分享猪手猪脚区别 马頔被陕西非遗吃到感动

　　由爱奇艺出品的新生代厨师中餐竞技真人秀家乐《天才厨人》第三期上线。首轮比拼宗中奇门获胜，本期宗门全员迎来首次淘汰赛，16位选手两两组队，各凭一道招牌菜接受馋门评审。王祖蓝以召集人身份坐镇，杨超越作为馋门好友加盟，全员晋级的奇门选手也化身食客参与评分。

　　手艺托底：非遗与传承撑起招牌菜

　　这一期的主题是“招牌菜 招待到朋友的心坎里”。陈胜端出的“黄滩冰油酱熏洪湖青头鸭”，用的是湖北非遗黄滩冰油，极具地方特色。这道菜他卖了四年，烤过上千只鸭子，从厨十年的功底全在里头。一整只鸭上桌，何浩楠全程埋头干饭，马頔也顾不上说话只顾着吃。刘一帆边吃边“摇头”：“这个菜很‘可怕’，会让人一直吃。”馋门嘴替Jason吴甚至吃到瞳孔放大：“从来没吃过藕搭配鸭肉，又脆又绵又软。”队友孙海旗的“鱼香香抱茄宝”，把三文鱼带入中餐语境，但根是川菜“鱼香茄子”，王祖蓝吃完感叹：“从来没试过这样的吃法。”

　　胡新武带来的金线油塔，是陕西非物质文化遗产。面食特有的绵软筋道搭配五款不同酱汁，让一桌人吃出了碳水带来的原始快乐。马頔第一口下去眼睛就亮了，他表示此前从未敢尝试这道菜，但这次被吃感动了。队友王鹏的“一鸽都不能少”一鸽三吃，好吃到何浩楠当场掏出饭盒喊话王鹏“哥哥你懂我意思吧”把全场逗笑。满常硕的“金脆葱烧猪手八珍饭”是这一期宗门的定海神针。山东八种食材配猪手，鲁菜的底蕴就藏在这锅饭里。开盖那一瞬间全场的“哇”是最真实的。而吃美了的何浩楠，亦现场给大家科普起猪手与猪脚的区别，配合上满常硕现场给大家“解惑”，不少观众看完直呼“终于搞明白了”。

　　这些高分菜品，每一道菜的根都扎在家乡的土地里。这些天才厨人带来的不只是菜，是各自从厨生涯的全部底气。当这些菜品端上桌的那一刻，诚意骗不了人，功夫藏不住身。招牌菜面前，真章自见。

　　破圈回响：年轻厨人的探索值得被看见

　　节目播出至今，年轻厨人对传统菜的探索一直没有停过。从“芋泥啵啵猪”把甜品逻辑混搭芋泥千层和五花肉，到“怪味鸡爪树”在摆盘和味型上大胆跨界;从“心太软拉丝锅包又”把芝士塞进东北招牌菜，到“驴香糊涂辣”用云贵酸汤重新解构河南胡辣汤;从“前后就'胃'派”把卤煮装进酥皮，到“鲈鱼焙儿有面”用有限时间学习拉面去挑战一道豫菜名菜，这些菜得分有高有低，有的被赞“天才”，有的被批“胡来”，但无一例外，都是年轻厨人对着传统菜创新的尝试。

　　这些创新得到的正面反馈远比想象中多。同为厨人，奇门崔迪认为“所有成功的创新都是经历无数次失败后总结达到的”。宗门杨一煊的观点也更直接，“要相当宗师，一定是创新”。无论宗门还是奇门，他们在“创新”这件事上达成共识：创新这条路没有捷径，摔过的跟头都是学费。

　　实际上，这些尝试本身正在被更多人看见。节目播出以来，北京、福建、黑龙江、河南、山东、陕西等各省市文旅和媒体纷纷下场转发、讨论节目中的家乡菜：北京聊的是那份把卤煮端上竞技台的勇气，福建泉州借着马頔一句“爱吃泉州菜”顺势推荐了整座城的味道，河南人为荆芥终于被看见而激动，陕西人更是把水盆羊肉和“油泼辣子要泼三次”的讲究反复科普。一道道菜从屏幕走向更多人的餐桌，也顺带把一座座城市的烟火气带到全国观众面前。此外，“芋泥啵啵猪”“夏天的叉烧很酥服”“五码难追盖码饭”等节目同款菜品也在社交平台上被网友争相复刻，从东北到岭南，从西北到江南，一道道菜成了连接屏幕与灶台的文化桥梁。

　　最终，宗门11人晋级下一赛段。下一赛段，《天才厨人》进入第二场门派对决，切磋主题「主食狂欢，碳水就是我的快乐源泉」，限时攻守战宗门 11 人VS 奇门 16 人，究竟是宗门以少胜多?还是奇门保持连胜?更多精彩敬请期待爱奇艺《天才厨人》，每周四12:00会员抢先看。